Glossario

Tariffa media giornaliera: il ricavo totale delle camere vendute diviso per il numero di camere effettivamente vendute (non il totale disponibile). Misura il prezzo medio realizzato, non l'occupazione.

Autorità Garante della Concorrenza e del Mercato (Antitrust). Vigila su pratiche commerciali scorrette, incluse le recensioni false; può comminare sanzioni da 5.000 a 10.000.000 € secondo l'art. 27 del Codice del Consumo.

Il portale della Polizia di Stato attraverso cui i gestori di strutture ricettive comunicano le generalità degli ospiti alla Questura, entro 24 ore dall'arrivo (6 ore per soggiorni di una sola notte), come richiesto dall'art. 109 TULPS.

Il contingente di camere che una struttura assegna contrattualmente a un tour operator, OTA o azienda, che può venderle entro una data di scadenza (release). Le camere invendute entro quel termine tornano nella disponibilità della struttura.

Azienda Sanitaria Locale, tramite il Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN): una delle autorità competenti per i controlli su sicurezza alimentare e allergeni, insieme ai NAS e ad altre autorità secondo materia e territorio.

Il portale pubblico nazionale attraverso cui le strutture ricettive richiedono ed espongono il proprio CIN. Non sostituisce gli adempimenti amministrativi locali (SCIA, CIA comunale, eventuale CIR regionale): il CIN si ottiene solo dopo averli già completati.

Comitato Elettrotecnico Italiano: pubblica le norme tecniche per gli impianti elettrici, richiamate ad esempio nei requisiti di canalizzazione per le colonnine di ricarica elettrica.

Il software che sincronizza automaticamente disponibilità e tariffe tra il PMS della struttura e i diversi canali di vendita (OTA, sito diretto), evitando overbooking involontari dovuti a prenotazioni non allineate tra i canali.

Codice obbligatorio dal 1° gennaio 2025 per ogni struttura ricettiva italiana (hotel, B&B, affittacamere, case vacanza), rilasciato tramite la BDSR. Va esposto sia negli annunci online sia fisicamente in struttura; le sanzioni per la mancata esposizione o l'assenza totale del codice arrivano fino a 8.000 €.

D.Lgs. 206/2005: disciplina i diritti dei consumatori e le pratiche commerciali scorrette. L'art. 27 stabilisce la cornice sanzionatoria che l'AGCM applica anche alle recensioni false nel turismo.

Identificazione "di persona": il confronto fisico (anche tramite videochiamata in tempo reale) tra il documento d'identità e chi lo esibisce. Richiesta dall'art. 109 TULPS, non sostituibile con il solo invio a distanza di una copia del documento.

D.L. 144/2005: imponeva l'identificazione personale per l'accesso a reti Wi-Fi pubbliche. Abolito dal 2013 (art. 10, D.L. 69/2013): un hotel che offre Wi-Fi agli ospiti non deve più identificarli per questo, un obbligo che molti credono ancora attivo.

Decreto Ministeriale che fissa i requisiti nazionali di accessibilità, visitabilità e adattabilità degli edifici, incluse le strutture ricettive. L'art. 5.3 stabilisce la formula per il numero minimo di camere accessibili: almeno 2 ogni 40 camere o frazione di 40.

Decreto che aggiorna i requisiti minimi sugli edifici (DM 26/6/2015), introducendo per la prima volta l'obbligo di installazione effettiva di punti di ricarica elettrica anche per edifici esistenti senza ristrutturazione, sopra una soglia di posti auto — con esclusioni per le PMI proprietarie/occupanti ancora da verificare caso per caso.

Il DPCM 21 ottobre 2008 fissa gli standard minimi nazionali per la classificazione degli hotel a stelle (orari di apertura del ricevimento, servizi minimi). Le Regioni recepiscono il decreto e possono fissare standard più stringenti o differenziati sul proprio territorio.

Dispositivi di Protezione Individuale: guanti, mascherine e altri strumenti che proteggono il personale durante le pulizie e l'uso di prodotti chimici, richiesti dal D.Lgs. 81/2008 sulla sicurezza sul lavoro.

Marchio di certificazione per prodotti e ambienti a ridotto potenziale allergenico, verificato da un board indipendente di scienziati. Presente in oltre 30 paesi: prima di richiederlo vale la pena valutare se il proprio pubblico di riferimento lo riconosce come garanzia.

Marchio Ecolabel Europeo, disciplinato dalla Decisione (UE) 2017/175: 22 criteri obbligatori su gestione ambientale, energia, acqua e rifiuti per le strutture ricettive. In Italia il rilascio è gestito dal Comitato Ecolabel Ecoaudit, con istruttoria tecnica ISPRA.

Standard universale di cialde da 44 mm per macchine da caffè: qualsiasi cialda ESE funziona su qualsiasi macchina compatibile, indipendentemente dal produttore — a differenza delle capsule, storicamente legate a sistemi proprietari.

Organizzazione non profit internazionale che gestisce il marchio Green Key (e la Bandiera Blu). Il programma Green Key prevede 130 criteri in 13 categorie per la certificazione di sostenibilità di hotel e altre strutture ricettive.

General Data Protection Regulation (Regolamento UE 2016/679): la normativa europea sulla protezione dei dati personali. Rilevante per hotel quando si raccolgono dati degli ospiti tramite Wi-Fi con captive portal, smart TV con account residui, videosorveglianza o moduli di prenotazione.

Gross Operating Profit Per Available Room: il profitto operativo lordo (tutti i ricavi meno tutti i costi operativi) diviso per le camere disponibili. A differenza del RevPAR, considera anche ristorante, spa e altri centri di ricavo, non solo le camere.

Grammi per metro quadro: l'unità di misura della densità di un tessuto. Per gli asciugamani hotel indica la qualità percepita (più alta = più spessore/assorbenza) e incide su peso del bucato, costi di lavaggio e durata.

Hazard Analysis and Critical Control Points: il metodo di analisi dei rischi alimentari che il Regolamento CE 852/2004 (art. 5) impone a chiunque manipoli o distribuisca alimenti, colazione d'hotel inclusa. Si traduce in procedure permanenti di controllo, non in un singolo documento da compilare una volta sola.

Istituto Nazionale per l'Assicurazione contro gli Infortuni sul Lavoro. Gestisce l'assicurazione obbligatoria dei lavoratori, incluso il personale di pulizia e manutenzione delle strutture ricettive.

Standard internazionale per i Sistemi di Gestione Ambientale (SGA). Non certifica pratiche ambientali puntuali, ma la presenza di un processo strutturato per monitorare e migliorare nel tempo gli impatti ambientali di un'organizzazione.

Istituto Superiore per la Protezione e la Ricerca Ambientale. Esegue l'istruttoria tecnica per il rilascio dell'Ecolabel UE in Italia, per conto del Comitato Ecolabel Ecoaudit.

Istituto Superiore di Sanità: ente tecnico-scientifico del Servizio Sanitario Nazionale, fonte di riferimento per protocolli e linee guida su igiene e sicurezza sanitaria applicabili anche al settore ricettivo.

Luxury Vinyl Tile: pavimentazione in vinile multistrato usata come alternativa a legno o moquette, con proprietà di riduzione del rumore da calpestio dichiarate dai produttori (da verificare caso per caso, non misurazioni indipendenti standard).

Il documento che mette per iscritto le procedure HACCP di una struttura: pericoli identificati, punti critici di controllo, procedure di igiene e registri di verifica. Va personalizzato sulla propria attività reale, non compilato da un modello generico: è uno degli errori più segnalati in caso di controllo ASL.

Il mancato arrivo di un ospite con prenotazione confermata, senza cancellazione preventiva. Incide sulle strategie di overbooking e sulle politiche di garanzia/pagamento anticipato.

Chiunque, nell'ambito di un'attività commerciale, prepari, trasformi o distribuisca alimenti — inclusi hotel e B&B che offrono anche solo un buffet colazione. Essere un OSA fa scattare gli obblighi HACCP del Regolamento CE 852/2004, indipendentemente dalle dimensioni della struttura.

Le piattaforme digitali (Booking.com, Expedia e simili) che vendono soggiorni per conto delle strutture ricettive in cambio di una commissione sulle prenotazioni generate.

La pratica di accettare più prenotazioni delle camere effettivamente disponibili, per compensare le cancellazioni e i no-show attesi. Gestito bene riduce le camere vuote; gestito male genera ospiti senza camera all'arrivo.

Autorizzazione italiana richiesta per i prodotti disinfettanti/sanificanti con azione biocida. Un prodotto venduto come "sanificante" senza numero di autorizzazione PMC (o registrazione come biocida) non ha una base normativa verificabile.

Il software gestionale che centralizza prenotazioni, disponibilità, check-in/check-out, fatturazione e comunicazione con i canali di vendita (OTA, sito diretto). È il sistema operativo di una struttura ricettiva.

Packaging and Packaging Waste Regulation, Regolamento (UE) 2025/40 sugli imballaggi. Dal 2030 vieta i prodotti cosmetici e da bagno monouso di piccolo formato forniti in hotel (i tradizionali flaconcini di shampoo e bagnoschiuma monodose).

Risk Analysis and Biocontamination Control: il sistema di controllo biologico della biancheria lavorata in lavanderia industriale, disciplinato dalla norma UNI EN 14065. Va verificato per il singolo fornitore, non dato per scontato come standard di settore.

La tariffa massima ufficiale di una camera, comunicata alle autorità competenti: il prezzo di listino sopra il quale la struttura non può vendere, indipendentemente da sconti o promozioni applicati nella pratica.

Il regolamento europeo sull'igiene dei prodotti alimentari: si applica a tutti gli operatori del settore alimentare (con la sola esclusione della produzione primaria e del consumo domestico privato) e introduce, all'art. 5, l'obbligo di procedure basate sui principi HACCP.

Regolamento FIC (informazioni alimentari ai consumatori): impone a chiunque serva alimenti pronti al consumo — hotel e B&B inclusi, colazione compresa — di informare il cliente sulla presenza dei 14 allergeni riconosciuti a livello UE, anche per alimenti non preimballati come un buffet.

Regolamento della Commissione che, dal 1° luglio 2026, inasprisce i criteri di sicurezza per la Listeria monocytogenes negli alimenti pronti (affettati, formaggi molli, pesce affumicato): senza una dimostrazione tramite challenge test, si applica il criterio più severo dell'assenza rilevabile in 25 grammi.

Revenue Per Available Room: il ricavo camere diviso per il totale delle camere disponibili (occupate e non). Si calcola anche come ADR × tasso di occupazione. È l'indicatore più usato per confrontare la performance tra periodi o strutture diverse.

Regola Tecnica Verticale n. 5, parte del Codice di Prevenzione Incendi: disciplina la strategia antincendio per le strutture alberghiere con più di 25 posti letto, senza un rapporto fisso estintori/superficie come nelle strutture più piccole.

La percentuale di camere vendute rispetto al totale disponibile in un dato periodo. Insieme all'ADR, è uno dei due fattori che determinano il RevPAR.

Materiale ottenuto senza tessitura tradizionale, usato per ciabatte monouso e altri accessori di cortesia usa-e-getta: economico e igienico, ma con un impatto ambientale che spinge alcune strutture verso alternative in spugna riutilizzabile.

Testo Unico delle Leggi di Pubblica Sicurezza (Regio Decreto 773/1931). L'art. 109 è la norma fondativa da cui discendono gli obblighi di identificazione degli ospiti nelle strutture ricettive: chi le gestisce può ospitare solo persone con documento valido e deve comunicarne le generalità alla Questura.

Ente Italiano di Normazione: pubblica le norme tecniche volontarie (es. UNI EN 14065 per la biancheria industriale, UNI 9994 per la manutenzione estintori) spesso richiamate come standard di riferimento in contratti e capitolati.

Valutazione della Stabilità degli Alberi: verifica tecnica, eseguita da un agronomo o tecnico abilitato, che documenta lo stato di salute e stabilità delle alberature. Per alberi ad alto fusto vicino a parcheggi o ingressi, è la prova di diligenza in caso di contenzioso.